Elevage de Santalé, Hélène et Gaëlle BOUVET productrices de foie gras à Saint Hilaire de Brens dans le Nord Isère à proximité de Lyon, Bourgoin, la Tour du Pin, Crémieu, Morestel

Ingrédient :
1 foie gras de canard cru éveiné,
sel 6 gr, poivre 2gr,
10 figues fraiche, 2 poires,
200 gr de pain d’épice,
vinaigre de cidre, beurre, sucre.

Cuire le foie gras salé poivré, en terrine au four 45 min à 70°c. Dans une casserole réduire légèrement 250 gr de vinaigre et 250 gr de sucre puis ajouter les figues et les poires en morceau, cuire quelques minutes puis égoutter pour garder le jus. Dans une poêle fondre 80 gr de beurre et 80 gr de sucre, émietter le pain d’épice dedans, cuire quelques minutes et débarrasser. 

Dresser un cube de foie gras, du chutney de figue, et du crumble de pain d’épice dessus, salade, jus du chutney.

Pour 10 personnes
Temps de préparation 30 min
Cuisson 1h30-2h

Ingrédients:

• Un lobe de foie gras de canard
• cru entre 500 et 600 gr
• 1kg de graisse de canard
• poires bien ferme 10
• vin rouge 1.5l
• orange zeste 1
• citron zeste 1
• bâton de canelle 2
• gingembre frais 10gr
• poivre blanc en grain 5gr
• clou de girofle 4pièces
• muscade en poudre 3gr
• Miel toute fleures 400gr

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Ingrédients

• FOIE GRAS CRU 250GR
• LAIT 125GR
• CREMZ FLEURETTE 125GR
• OEUF ENTIERS 3PCS
• SEL 7GR
• POIVRE 1GR
• PORTO BLANC 15GR

Déroulement des Recettes

• Crème brûlée au foie gras
• Casser les oeufs, mélanger avec le sel et le poivre.
• Faire chauffer le lait, la crème, le porto blanc jusqu'à ébullition.
• Verser le lait sur les oeufs et mélanger puis verser sur le foie gras et mixer au blinder.
• Cuire à 100°c au bain marie au four pendant 25 à 35 min suivant la grosseur de vos récipients.
• Au moment de servir, saupoudez de sucre le dessus de la crème brûlée et brûler au chalumeau.

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