104 Chemin de Santalé, 38460 Saint Hilaire de Brens

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Elevage de Santalé, Hélène et Gaëlle BOUVET productrices de foie gras à Saint Hilaire de Brens dans le Nord Isère à proximité de Lyon, Bourgoin, la Tour du Pin, Crémieu, Morestel

Nous serons présents sur les salons de St Marcel Bel Acceuil le 20 et 21 novembre et St Savin le 27 et 28 novembre.

Dès maintenant réservez vos canards gavés à rôtir, cuisses de canard, magrets pour les fêtes, ainsi que votre foie gras mi-cuit sous vide.

Nous avons clôturé les commandes de foie gras crus à terrine pour novembre mais n'hésitez pas à nous appeler tout de même, il peut nous en rester plus que prévu.

Horaire du magasin à la ferme

JEUDI et SAMEDI de 9h à 12h et de 15h à 18h
MERCREDI après midi de 15h à 18h
VENDREDI Matin de 9h à 12h

Fermé lundi, mardi, dimanche
et jours fériés

L’Elevage de Santalé est une entreprise familiale située dans le Nord de l’Isère à proximité de Lyon.

Mes parents, Jean-Jacques et Hélène BOUVET, ont créé cette entreprise pour vous servir un foie gras de canard de qualité et d'exception. Mon papa ayant l'âge du départ à la retraite, c'est ma maman qui a repris la gestion de l'exploitation (en 2014). Début 2021 je m'associe à elle sur l'exploitation. Pour prolonger mon apprentissage, ils vont m'accompagner encore quelque temps. Depuis décembre 2020, mon conjoint Iusef se forme sur l'exploitation, pour nous permettre de reprendre l'exploitation ensemble. 

Sur notre élevage, le caneton arrive à un jour. Nous élevons nos canards en plein air, ils passent la nuit dans leur bâtiment et en ressortent au lever du jour pour profiter d'un grand parcours herbeux. Le gavage, l'abattage et la transformation sont entièrement faits par nous-même sur l'exploitation. Nos locaux disposent d'un agrément sanitaire européen. Nos produits sont exclusivement issus de l'élevage et préparés à la ferme selon des recettes traditionnelles ou innovantes, toujours sans colorants ni conservateurs dans nos conserves et semi conserves. L'alimentation des canards est issu de céréales locales.

Depuis mon arrivée sur l'exploitation, nous avons développé l'élevage de porcs plein air et des brebis allaitantes (pour la viande d'agneau). La vente se fait uniquement à la ferme et de préférence sur commande. Nous alternons entre canards, cochons et agneaux.

Je me suis prise de passion pour l'élevage des brebis, un animal grégaire certe mais attachant. Les agneaux sont élevés sous la mère avec toute mon attention et tout le monde passent la plupart de ses journées dehors. L'alimentation est local. 

Gaëlle BOUVET

N’hésitez pas à consulter notre tarification ou à visiter l’exploitation et ses parcours herbeux à l’aide des galeries photos.

 

 

Tarifs produits

Foie Gras cru (pas de vente en décembre) 64,85€

Intitulé Produits Prix TTC Prix au Kilo
Bloc Foie Gras
Le bocal de 86 g 10,55€ 122,67€
Le bocal de 180 g 19,45€ 108,06€
Bloc de Foie Gras au Sauternes, au Porto ou à la Fine du Bugey
Le bocal de 86 g 10.55€ 122,67€
Foie Gras cru
Foie Gras cru (hors décembre) 64,85€
Foie Gras cru en décembre (sur commande) 74,85€
Foie Gras cru déveiné (hors décembre) 83,65€
Foie Gras cru déveiné en décembre (sur commande) 93,65€
Escalopes de foie gras cru à poêler surgelées 75,30€
Foie Gras entier de canard semi-conserve (conserver à 2 - 4°C)
Le bocal de 90 g 14,15€ 157,22€
Le bocal de 180 g 27,80€ 154,44€
Le bocal de 350 g 50,75€ 145,00€
Foie Gras façon Torchon
Le kg 143,25€
Foie gras cocktail
le kg 143,25€
Foie Gras entier de canard mi cuit sous vide
(Produit frais se conservant 3 semaines à 2 - 4°C à la coupe sur demande)
Le kg 160,75€
Intitulé Produits Prix TTC Prix au Kilo
Cassoulet Maison au Confit de Canard
Le bocal 350 g 6,15€ 17,57€
Le bocal 760 g 12,05€ 15,86€
Le bocal de 1kg    
Confits de Canard
Le bocal 2 cuisses entières 300 g 11,75€ 39,17€
Le bocal 3 cuisses entières 450 g 16,75€ 37,22€
Le bocal 4 cuisses entières 600 g 21,90€ 36,50€
Gésiers confits de canard
Le bocal de 120g 6,70€ 55,83€
Le bocal de 250g 10,55€ 42,20€
Canard à l’orange (Recette élaborée avec Gérard Vistalli « Le Bois Joli »)
Le bocal 550 g (RUPTURE) 15,50€ 26,72€
Blanquette de canard (Recette élaborée par François-Xavier BOUVET)
Le bocal de 580 g 14,45€ 26,27€
Intitulé Produits Prix TTC Prix au Kilo
Rillettes pur canard
Le bocal de 90 g 3,80€ 42,22€
Le bocal de 200 g 6,30€ 31,50€
Rillettes Royales (22% foie gras)
Le bocal de 90 g 6,15€ 68,33€
Le bocal de 200 g 12,45€ 62,25€
Rillettes non hachés
Le bocal de 350gr 10,95€ 31,29€
Pâté de canard au foie gras (30%)
Le bocal de 190 g 12,05€ 63,42€
Pâté de canard ail et fines herbes
Le bocal de 90 g 4,40€ 48,89€
Le bocal de 200 g 7,30€ 36,50€
Pâté de canard au Marc du Bugey du Caveau Bugiste
Le bocal de 90 g 4,40€ 48,89€
Le bocal de 200 g 8,30€ 41,50€
Pâté de canard à l'Armagnac
Le bocal de 90 g 4,40€ 48,89€
Le bocal de 200 g 8,30€ 41,50€
Graisse de canard
Le bocal de 300 g 3,10€ 10.33€
Intitulés Produits Prix au Kilo
Produits Frais (Prix au kg)
Magrets Frais 20,80€
Magrets séchés 38.95€
Cuisses de canard gavé (sur commande) 11,45€
Canard gavé à rôtir (sur commande) 09,25€
Aiguillettes de canard (sur commande) 23,10€
Coeurs de canard (sur commande) 9,90€
Gésiers de canard (sur commande) 9,25€
Rillettes fraîches en barquette 23,35€
Rillettes Royales fraîches en barquette 35,35€
Graisse de canard en barquette 4,70€
Fritons de canard (sur commande) 21,90€
Intitulé Produits Prix au Kilo
Filet mignon 19,30€
Rouelle 11,85€
Rôti dans le filet ou l'épaule 13,30€
Rôti dans le jambon 14,35€
Côtes 11.55€
Carré de côtes 12,25€
Grillades ou rôti grillade 13,30€
Rôti dans la grillade désossé 14,95€
Tranches dans le filet 13,30€
Escalopes dans le jambon 13,85€
Jarret 11,35€
Sauté de porc 10,40€
Osso bucco 11,55€
Fromages de tête frais en barquette 20,40€
Foie, coeur, rognons de porc 4,75€
Poitrine 6,95€
Poitrine tranchée à griller 12,25€
Grenadin 14,95€
Noix de jambon cuite entière 19,60€
Jambon blanc (sans sel nitrité) 22,55€
Intitulé Produits Prix TTC Prix au Kilo
Jambon cuit en pot 16,10€
Pâté de porc au piment d'Espelette les 200gr 5,20€ 26,00€
Pâté de campagne à l'ancienne les 200gr 5,00€ 25,00€
Pâté de campagne à l'ancienne les 350gr 8,50€ 24,29€
Fromage de tête les 200gr 4,80€ 24,00€
Intitulé Produits Prix au Kilo
Saucissons secs  23,75€
Saucisses séches    23,75€
Charcuteries sèches 45,00€
Chorizo sec ...
Intitulé Produits Prix au Kilo
Saucissons à cuire 14,35€
Andouille (sabodet) 12,90€
Saucisses fraîches 13.80€
Godiveaux natures 13,90€
Godiveaux aux herbes 13,90€
Godiveaux Basques (poivron-piment d'Espelette) 14,30€
Merguez pur porc, godiveaux basques  14,30€
Chorizo à griller 14,50€
Intitulé Produits Prix au Kilo
Merguez 100% agneau 15,90€
Épaule 17,30€
Épaule roulée 20,80€
Gigot désossé 21,65€
Gigot 19,50€
Tranches de gigot 21.65€
Selle d’agneau avec os 22.00€
Selle d’agneau sans os 23.10€
Baron 21.00€
Côtes premières  16.20€
Côtes filet simple 21.00€
Sauté dans l'épaule  20.80€
Foie, coeur, rognons, langue  8.90€
Ris d'agneau 12.00€
Collier 11.65€
Poitrine   8.90€
Poitrine désossé 10.20€
Souris avec os 19.50€
Souris sans os 21.65€
1/2 agneau non découpé 14.40€
1/2 agneau découpé 15.90€
Caissette quart avant 16.50€
Caissette quart arrière 18.50€

Exploitation

Notre exploitation

L'élevage de Santalé est une exploitation agricole basée en Nord Isère à St Hilaire de Brens, crée en 1984 par Hélène et Jean-Jacques Bouvet, aujourd'hui agriculteurs expérimentés pour vous offrir le meilleur de la gastronomie Française, le Foie-Gras.

Nos engagements

Nos produits sont exclusivement issus de notre élevage et préparés à la ferme selon des recettes traditionnelles ou innovantes, toujours sans colorants ni conservateurs dans nos conserves et semi-conserves, pas d'oeufs.

Nos plats cuisinés sont aussi préparés avec des produits de nos producteurs associés.

L'élevage de Santalé c'est aussi une histoire, une histoire de passion et d'amour...

Visitez notre exploitation à 360°
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Idées recettes

Recette des escalopes de foie gras

Les escalopes de foie gras à poêler surgelées, une façon sure de réussir une cuisson parfaite à la maison en alliant facilité de conservation et de préparation.

Comment faire?

Préchauffer une poêle et faire colorer vos escalopes surgelées de tous les côtés. Réserver les escalopes sur une assiette pendant 10 à 15 minutes afin que le foie gras finisse de décongeler.

Une fois décongelé, saler poivrer, et poêler les escalopes à feu doux ou au four pendant 2 à 3 minutes à 180°c.

Les escalopes ont une texture exceptionnelle, elles ne perdent que très peu de gras et la facilité de réalisation vous garantit un résultat parfait sans effort.

Recette foie gras

Ingrédient :
1 foie gras de canard cru éveiné,
sel 6 gr, poivre 2gr,
10 figues fraiche, 2 poires,
200 gr de pain d’épice,
vinaigre de cidre, beurre, sucre.

Cuire le foie gras salé poivré, en terrine au four 45 min à 70°c. Dans une casserole réduire légèrement 250 gr de vinaigre et 250 gr de sucre puis ajouter les figues et les poires en morceau, cuire quelques minutes puis égoutter pour garder le jus. Dans une poêle fondre 80 gr de beurre et 80 gr de sucre, émietter le pain d’épice dedans, cuire quelques minutes et débarrasser. 

Dresser un cube de foie gras, du chutney de figue, et du crumble de pain d’épice dessus, salade, jus du chutney.

Recettes foie gras poire au vin

Pour 10 personnes
Temps de préparation 30 min
Cuisson 1h30-2h

Ingrédients:

  • Un lobe de foie gras de canard
  • cru entre 500 et 600 gr
  • 1kg de graisse de canard
  • poires bien ferme 10
  • vin rouge 1.5l
  • orange zeste 1
  • citron zeste 1
  • bâton de canelle 2
  • gingembre frais 10gr
  • poivre blanc en grain 5gr
  • clou de girofle 4pièces
  • muscade en poudre 3gr
  • Miel toute fleures 400gr

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Les Recettes De François-Xavier Bouvet

Ingrédients

  • FOIE GRAS CRU 250GR
  • LAIT 125GR
  • CREME FLEURETTE 125GR
  • OEUF ENTIERS 3PCS
  • SEL 7GR
  • POIVRE 1GR
  • PORTO BLANC 15GR

Déroulement des Recettes

  • Crème brûlée au foie gras
  • Casser les oeufs, mélanger avec le sel et le poivre.
  • Faire chauffer le lait, la crème, le porto blanc jusqu'à ébullition.
  • Verser le lait sur les oeufs et mélanger puis verser sur le foie gras et mixer au blinder.
  • Cuire à 100°c au bain marie au four pendant 25 à 35 min suivant la grosseur de vos récipients.
  • Au moment de servir, saupoudez de sucre le dessus de la crème brûlée et brûler au chalumeau.

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